Грузинське вино: сорти винограду

Вільний переклад з джерела: www.travelgeorgia.ru

Властивості вина залежать від багатьох факторів, у тому числі від сорту вина та географії. Причому треба розуміти, що Сапераві, що виріс в Кахетії і Сапераві, що виріс в Болгарії – це дещо різні виногради. Інший клімат, інша земля.

Виноград взагалі чутливий до географії, від чого і розвелося стільки його сортів. Іноді про який-небудь регіон пишуть, що “такі-то чинники зумовили унікальність цього регіону для розведення винограду”. Це слова ні про що: для винограду будь-який регіон унікальний.

А тепер про грузинський виноград. Грузія – одне з небагатьох місць, де він росте в дикому вигляді, причому не завезений, а справжнісінький місцевий. Вавілов говорив, що виноград вперше виник саме в Закавказзі. З дикого потім виводили культурні сорти, в періоди воєн і розрух він дичавіє і розповзався по горах, а потім все затихало і його окультурювали по новій.

В історії середземноморського виноградарства є така подія, яку я умовно назвав “філоксерної катастрофа”. Десь після середини 19-го століття до Європи з Америки потрапила виноградна попелиця (філоксера). Виноград почав стрімко чахнути.

Для порятунку виноробства з Америки завезли виноград Ізабелла, який не боїться тлі. У підсумку Ізабелла поширилася по Європі, Закавказзі та Росії. Попелиця її справді не їсть, але цим плюси Ізабелли і вичерпуються. Про цей виноград ходить дуже багато нехороших чуток, а нещодавно його взагалі стали забороняти. Начебто і тлю вже винищили, а Ізабеллу все одно чомусь розводять.

Про географію винограду

У Грузії виноград росте на рівнинах, в передгір’ях, але не в горах. Так що в Хевсуретії, Сванетії або Тушетії він не спостерігається.

60% всього винограду вирощується в Кахетії. Дещо зростає в Мухранській долині і Горійській долині.

На Заході він росте в Імереті і Мегрелії, а так само в “холодному” регіоні Рача-Лечхумі.

А ось південніше тріалетських гір він майже не вирощується. Мало його в Самцхе-Джавахеті і Квемо-Картлі.

Про сорти винограду

Їх багато, близько п’ятиста. Всі сорти діляться на чорні та білі.

Сапераві (საფერავი) – це найбільш знаменитий грузинський чорний виноград. Напевно, основний виноград для виробництва грузинських червоних вин. Він дуже темний і дає дуже темні відтінки вина. Так би мовити, сапераві породжує самі червоні з червоних вин.

У сапераві навіть сік рожевий, що взагалі-то не притаманне чорним сортам винограду. Середня маса грона 93-99 грам. Ягода середньої величини (довжиною 13-18, шириною 12-17 мм), овальна, темно-синя, з густим восковим нальотом, м’якоть соковита, шкірка тонка, але міцна. Середня маса 100 ягід 120-150 м. Насіння в ягоді – 2-3.

У 2010 році винзаводи скуповували Сапераві по 60 тетрі за кілограм.

Вина, зроблені з Сапераві, відносяться до добре старіючих. Вони старіють повільно і їхні властивості зберігаються довго, до 50 років. Найкращі вони після 4-х років витримки.

У Грузії він вирощується скрізь: і на сході, і на заході. Кращим вважається Сапераві в селі Хашмі – в 15 кілометрах від Сагареджо, поряд з руїнами фортеці Уджарма. Нещодавно він проник до Східної Європи, Узбекистану, і навіть до Америки. У Криму з нього роблять кагор “Південнобережний”.

За участі Сапераві робиться досить багато вин: сортове вино Сапераві, Кіндзмараулі, Ахашені, Мукузані, Тбілісурі (біле), Піросмані червоне, Агуна, Алгеті і Алазані. Мені траплявся список з 38-ми виробленими з Сапераві винами (в цілому по світу).

Ркацителі – це білий виноград, основна сировина для білого вина, лідер за площами і за зборами. Причому вирощується майже виключно в Кахетії. З нього робляться всі найвідоміші білі вина Грузії – європйского або кахетинського типу. Імеретинську технологію до нього не застосовують.

Урожайність висока – 100-150 ц / га. Цукристість 23%. У суміші з іншими сортами породжує такі вина як Цинандалі, Гурджаані, Тібаані, портвейн Карданахі і мадера Хірса. Кажуть, Ркацителі добре “мадеризується”.

Рекомендую подивитися на виноградники Ркацителі у села Цинандалі поблизу Телаві. Там схили гори звернені на північ, рослинам дістається сонця поменше, внаслідок чого у винограді цукру дещо менше, ніж в інших сортах того ж Ркацителі. Місцевий виноград добре йде на сухі вина. Змішуючи Ркацителі і Мцване отримують виноматеріал для вина Цинандалі.

У 2010 році винзаводи скуповували Ркацителі по 40 тетрі за кілограм.

Ізабелла – в Грузії цей сорт чорного винограду зветься “Одеса”. Винайшли його американці в 1816 році, схрестивши Vitis labrusca (американський виноград) і Vitis vinifera (європейський виноград).

Американський мало надавався до їжі, а європейський гинув від попелиці (тлі). В результаті схрещування вийшло рослина, стійка до виноградної попелиці і холоду, але вона успадкувала від Vitis labrusca багато всього нехорошого.

Нещодавно з’ясувалося, що у вині з цього винограду метанолу суттєво більше норми. Запах у витриманого вина теж своєрідний. Саме на коренях Ізабелли приїхала до Європи виноградна попелиця і прибила до напівсмерті європейське виноробство. Сподіваюся, всі вже зрозуміли, що Ізабелла – зло.

Як харчовий виноград Ізабелла непогана, за смаком чимось нагадує суницю.

Винороби дивляться на цей сорт винограду, як на американізм, але все ж чомусь розводять. Одеса-Ізабелла всюдисуща. Моя особиста думка – пити вино з Ізабелли в Грузії – це все одно, що пити кока-колу. Тут є набагато цікавіші вина.

Цікаво: У радянський час в Абхазії Ізабеллу не розводили. А в пострадянський час вона почала стрімко розповзатися по Абхазії. За чутками, третина всього абхазького вина – саме вона. Однозначно “Ліхні” і “Букет Абхазії” роблять з неї. Так що з абхазького краще пити сорт вина “Апсні” – він не “ізабельний”.

Мцване – білий виноград, врожайність – 110-150 ц / га. Зимостійкий, але погано переносить посуху. Філоксера його не їсть. Виноград має явно виражений зелений колір, звідки і назва (Мцване – “зелений”)

З нього роблять сортове вино Мцване, а також змішують з Ркацителі або Хіхві. Присутній у винах Цинандалі і Гурджаані. У Грузії вважається, що найкращий Мцване росте в селі Манаві, в 10 кілометрах на схід від Сагареджо.

Александроулі – знаменитий сорт чорного винограду, з якого роблять, зокрема, Хванчкару. Відповідно варто поїхати до селища Хванчкара (близько Амбролаурі) і подивитися, як він росте. За межами Рача-Лечхумі зустрічається рідко. Вважається одним із стародавніх сортів винограду. Начебто існує у двох видах: винний і мускатний.

Цолікаурі – дуже популярний білий виноград, дещо поступається Ркацителі за площами, але розводиться в основному на Заході: у районах Тержола, Зестафоні, Амбролаурі, Багдаті, Цагері, Вані і Цкалтубо. Цолікаурі – наймасовіше вино на Заході Грузії.

Тетра – малопоширений виноград. Вирощується в Амбролаурському районі, але точних місць я не знаю. З нього роблять однойменне напівсолодке вино, вартістю 15 ларі за пляшку. Чимось нагадує Твіші.

Дзвлешаві – вважається древнім грузинським сортом, але інформації про нього мало. Росте в Імеретії, поблизу Сачхере, Багдаті і Зестафоні. Трапляється близько Амбролаурі. Урожайність – 80-140 ц / га. З нього роблять однойменне вино.

Оджалеші – сорт в основному мегрельський, хоча місцями вирощується і в Лечхумі. Був популярний в минулому, потім був покинутий, здичавів і якийсь час існував у вигляді дикого винограду.

У перекладі з мегрельської Оджалеші – це “зростаючий на деревах”. У 19 столітті його окультурили знову і вийшов вельми непоганий сорт білого винограду. Шукати його рекромендуется в околицях ріки Цхенісцкалі.

Усахелаурі – раритетний вид винограду, який розлучається в Цагерському районі та річний урожай зазвичай обмежується 3-м тоннами. Зростає близько селищ Окуреші і Ісундері. З нього робиться однойменне вино, яке можна знайти тільки при великому везінні.

Хіхві – білий виноград, зростає більше на сході, врожайність – 60-80 ц / га. Добре переносить зиму і засуху, філоксера його не їсть. Цукристість приблизно 30%. Винограду цього в Грузії мало, знайти його непросто, шукати треба близько Карданахі. Сорт має два різновиди – кахетинський і колхідський.

З нього роблять біле марочне “Хіхві” (типу портвейну) і ще змішують з чимось.

Горулі Мцване (Горійський зелений) – білий виноград. Середня врожайність – 80 ц / га. Виноград великий і соковитий, дозріває в жовтні. Вміст цукру около22%,. Використовується для виробництва шампанських вин. Росте в Горійській долині і, можливо, на сході. У Кахетії його немає. Вино з цього винограду відрізняється гарною здатністю до старіння.

Крахуна – білий виноград, зростає майже виключно в Імереті. Близько Багдаті і Зестафоні він виростає особливо солодкий, а в Чіатурі, Сачхере і Харагаулі – кисліший. Вина з нього робляться по Імеретинській і Європейській технології. Породжує добре старіючі вина, які можна зберігати 10-15 років. Використовується для приготування портвейну “Аргветі”.

Чинурі – білий виноград, росте в центральній і східній частині країні, врожайність – 60-70 ц / га. Цукристість – приблизно 22%. Стійкий до виноградних хвороб. З нього роблять сортове вино “Чинурі”, але основне його використання – виробництво ігристих вин.

Росте в Кахетії, а так само в Мухранській і Горійській долинах. Вважається хорошим сортом, в європейському стилі. Правильний Чинурі володіє слабким газуванням, смаком нагадує шампанське.

Аладастурі – цікавий сорт. Ще на початку 19 століття його багато було на заході, особливо в Гурії. Але філоксера майже вбила його. Зараз зрідка зустрічається в Імереті десь близько Багдаті і Вані.

Можливо, комусь пощастить побачити своїми очима цей древній сорт. З нього роблять червоне вино “Аладастурі Картулі” і іноді змішують з Ізабеллою, що б збити неприємний ізабельних запах. Я знаю людей, які робили з Аладастурі домашнє вино. Їм дуже сподобалося.

Детальніше про грузинське вино, читайте у наступних постах:

Грузинське вино: основи

Грузинське вино: квеврі

Що таке вино ?

Грузинське вино: технології виноробства

Грузинське вино: сорти винограду

Грузинське вино: сорти вина

Винні тури по Грузії